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火焰辣子鸡:此菜和一般的辣子鸡味道相同,但质感却截然不同,鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后,先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热,打开铝箔纸后,红红的辣椒又跃入眼帘,菜还没吃下去,你便觉得浑身已经暖和起来。
火焰鲫鱼:鲫鱼麻辣鲜香,孜然味浓,上桌后用固体酒精加热,颇有现场烧烤的味道。
火焰鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。
江湖菜最大的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”。菜系大致可分这几类:宫廷菜,江湖菜,贵族菜,百姓菜,文豪菜,艺人菜。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。
重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们,就会有一大批迎合其口味的饮食产品生,川菜以善调查麻辣著称,以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调, 其中相当一部分是由火锅演变而来。
优势:
1、纸上烤鱼(纸包鱼)制作过程全程没有灰尘、非常干净卫生。
2、口感更清爽。特别是在香辣味、麻辣味方面没有传统炭火烤鱼那么油腻。
3、做法更丰富。同样的设备和技术,还可以做纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等菜品。
4、效率更高。舌味大厨制定标准化、快捷化纸上烤鱼(纸包鱼)制作流程,餐厅同时来七八拨客户一个厨师都能应对自如。
口味:
蒜香味、麻辣味、香辣味、酱香味、椒麻味、豆豉味、青椒味、芽菜味。还将免费传授纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等整个纸包系列。
1、纸上烤鱼(纸包鱼)的选择与杀鱼技巧
2、纸上烤鱼(纸包鱼)各类味型主料的调制配方和操作技术
3、纸上烤鱼(纸包鱼)的加工处理和片鱼时的刀工技术
4、纸上烤鱼(纸包鱼)腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术
5、熟练使用纸上烤鱼(纸包鱼)的工具和烤鱼时火候掌握
6、纸上烤鱼(纸包鱼)各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方
7、纸上烤鱼(纸包鱼)需用的调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧
8、纸上烤鱼(纸包鱼)装盘技巧,点缀拼盘技术
9、纸上烤鱼(纸包鱼)的碳烤及无烟烤鱼技术
10、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术,烤鱼增香方法
11、纸上烤鱼(纸包鱼)各类配菜的搭配比例
12、纸上烤鱼(纸包鱼)的上料与码味
13、不同口味的烹制及特殊口味的调配,原料采购、存放及保鲜技术
14、免费教学各种特色凉菜,比如夫妻肺片、麻辣牛肉、口水鸡等
15、学员开店技巧方面的传授,包括开店过程中容易出现的问题的解决方法
目前主要有两种教学方式
第一种:学员自己到重庆总部来学习;
第二种:如果学员自己开有餐厅,没有时间来重庆,我们可以安排大厨直接上门教学。
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