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火焰辣子鸡:此菜和一般的辣子鸡味道相同,但质感却截然不同,鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后,先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热,打开铝箔纸后,红红的辣椒又跃入眼帘,菜还没吃下去,你便觉得浑身已经暖和起来。
火焰鲫鱼:鲫鱼麻辣鲜香,孜然味浓,上桌后用固体酒精加热,颇有现场烧烤的味道。
火焰鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。
江湖菜最大的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”。菜系大致可分这几类:宫廷菜,江湖菜,贵族菜,百姓菜,文豪菜,艺人菜。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。
重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们,就会有一大批迎合其口味的饮食产品生,川菜以善调查麻辣著称,以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调, 其中相当一部分是由火锅演变而来。
沸腾鱼,具有开胃健脾,瘦身养颜,祛寒顺气的巴蜀名菜!“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
1、沸腾鱼香料的认识和选择。
2、沸腾鱼高汤原材料的选择和制作方法。
3、沸腾鱼的选择和处理方法。
4、沸腾鱼底料的秘制方法。
5、沸腾鱼底料的炒制和保存。
6、沸腾鱼锅底的配制技术。
7、现场杀鱼的技术。
8、沸腾鱼码鱼调料的搭配,方法及时间的掌握。
9、沸腾鱼蘸碟的配制方法。
10、沸腾鱼特殊菜品的处理和配制。
11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
12、沸腾鱼主料和辅料选择搭配。
13、沸腾鱼主要原材料的好坏识别等。
14、沸腾鱼各种材料的制作,保管及存放。
15、学员开店技巧方面的传授,包括开店过程中容易出现的问题的解决方法。
目前主要有两种教学方式
第一种:学员自己到重庆总部来学习;
第二种:如果学员自己开有餐厅,没有时间来重庆,我们可以安排大厨直接上门教学。
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