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火焰辣子鸡:此菜和一般的辣子鸡味道相同,但质感却截然不同,鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后,先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热,打开铝箔纸后,红红的辣椒又跃入眼帘,菜还没吃下去,你便觉得浑身已经暖和起来。
火焰鲫鱼:鲫鱼麻辣鲜香,孜然味浓,上桌后用固体酒精加热,颇有现场烧烤的味道。
火焰鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。
江湖菜最大的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”。菜系大致可分这几类:宫廷菜,江湖菜,贵族菜,百姓菜,文豪菜,艺人菜。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。
重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们,就会有一大批迎合其口味的饮食产品生,川菜以善调查麻辣著称,以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调, 其中相当一部分是由火锅演变而来。
鹅掌火锅是一道滋补火锅,亦是川味火锅中的一种创新锅种。 红汤锅底中原料很丰富,先是以大量的酸萝卜垫底;再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀;最后放上若干鹅掌。
1、鹅掌火锅的制作流程及原材料选购。
2、鹅掌火锅底料的熬制方法,火候掌握及熬料过程常见问题的解决方法。
3、鹅掌火锅锅底勾兑方法和调味技巧。
4、鹅掌火锅锅底底料的识别和配方。
5、鹅掌火锅香料的识别和配方。
6、鹅掌火锅糍粑辣椒的制作方法。
7、鹅掌火锅底料的炒制方法。
8、鹅掌火锅的加工方法和炒制方法。
9、鹅掌火锅味型的调配方法。
10、鹅掌火锅秘制味碟技巧。
11、鹅掌火锅红油和老油的处理方法。
12、鹅掌火锅的汤料和配料等材料保管及存放技术。
13、鹅掌火锅炒制过程中的常见问题和处理技巧。
14、鹅掌火锅主要原材料的好坏识别等。
15、老师指导学员手把手亲自操作。
16、免费为学员解决在开店过程中出现的其他问题。
目前主要有两种教学方式
第一种:学员自己到重庆总部来学习;
第二种:如果学员自己开有餐厅,没有时间来重庆,我们可以安排大厨直接上门教学。
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