舌味大厨餐饮培训流程介绍-舌味大厨特色餐饮培训机构

传统火锅Traditional hot pot

正宗重庆火锅重庆九宫格火锅重庆鸳鸯火锅串串香火锅重庆老灶火锅时尚小火锅川味火锅养生菌汤火锅

主题类火锅Hot pot of theme class

特色鱼火锅特色鸡火锅牛杂火锅牛肉火锅美蛙鱼头火锅斑鱼火锅兔火锅啤酒鸭火锅驴肉火锅狗肉火锅羊蝎子火锅羊肉火锅清一色火锅海鲜火锅鹅掌火锅

快餐类火锅Fast food hot pot

冷锅串串香特色冒菜麻辣烫钵钵鸡

重庆火锅

特色烤鱼培训Special grilled fish training

纸上烤鱼万州烤鱼巫山烤鱼炭火烤鱼麻辣烤鱼香辣烤鱼泡椒烤鱼豆豉烤鱼酸菜烤鱼剁椒烤鱼蒜香烤鱼

特色烤鱼简介Introduction to the

“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬表示，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。现在成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。

特色烤鱼

干锅香锅培训Dry pot incense pot

麻辣香锅干锅鸭头干锅虾干锅鸡干锅排骨干锅兔干锅肥肠干锅牛蛙干锅鱿鱼干锅耗儿鱼黔江鸡杂

干锅香锅简介Introduction to the

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

干锅香锅

虾、蟹、蛙系列培训Shrimp, crab, frog training series

海鲜大咖麻辣小龙虾爬爬虾油焖大虾香辣虾香辣蟹香辣跳跳蛙馋嘴牛蛙香辣牛蛙泡椒牛蛙蟹肉煲

虾、蟹、蛙系列简介Introduction to the

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。蟹（学名：crab），是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蛙科具有平滑、潮湿的皮肤，肢大而且有力，后足趾间蹼发达。腰部纤细。骨质胸骨，不具肋骨。水平瞳孔，日行性动物。

虾、蟹、蛙系列

火焰系列培训Flame training

火焰醉鹅火焰鱼火焰牛蛙火焰鸡

火焰系列简介Introduction to the

火焰辣子鸡：此菜和一般的辣子鸡味道相同，但质感却截然不同，鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后，先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热，打开铝箔纸后，红红的辣椒又跃入眼帘，菜还没吃下去，你便觉得浑身已经暖和起来。

火焰鲫鱼:鲫鱼麻辣鲜香，孜然味浓，上桌后用固体酒精加热，颇有现场烧烤的味道。

火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

火焰系列

江湖菜培训Jianghu food training

来凤鱼辣子鸡尖椒霸王兔毛血旺哑巴兔水煮肉片辣子田螺啤酒鸭豆花鱼邮亭鲫鱼太安鱼剁椒鱼头花椒鸡

江湖菜简介Introduction to the

江湖菜最大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。菜系大致可分这几类：宫廷菜，江湖菜，贵族菜，百姓菜，文豪菜，艺人菜。江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。

重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们，就会有一大批迎合其口味的饮食产品生，川菜以善调查麻辣著称，以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调，其中相当一部分是由火锅演变而来。

江湖菜

特色鱼培训Specialty fish training

啤酒鱼肥肠鱼酸菜鱼水煮鱼沸腾鱼椒麻鱼冷锅鱼石锅鱼木桶鱼来凤鱼番茄鱼豆花鱼青椒鱼柠檬鱼乌江鱼酸汤乌鱼邮亭鲫鱼砂锅鱼头

特色鱼简介Introduction to the

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

特色鱼

特色鸡培训Specialty chicken training

重庆鸡公煲特色梁山鸡重庆烧鸡公养生板栗鸡重庆酸菜鸡重庆芋儿鸡竹笋鸡泉水鸡柴火鸡

特色鸡简介Introduction to the

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

特色鸡

特色兔培训Characteristic rabbit training

养生三鲜兔鲜锅兔尖椒霸王兔璧山兔重庆哑巴兔

特色兔简介Introduction to the

兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。

特色兔

特色牛肉培训Special beef training

刀叉牛肉乐山跷脚牛肉重庆耙牛肉水煮牛肉

特色牛肉简介Introduction to the

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

特色牛肉

特色汤锅培训Special soup pot training

养生藕王汤锅排骨汤锅养生鸡汤锅牛肉汤锅羊肉汤锅酸萝卜老鸭汤锅兔汤锅狗肉汤锅

特色汤锅简介Introduction to the

汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口；另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。

特色汤锅

风味小吃培训Flavor snack training

锡纸花甲火锅米线重庆小面豌杂面担担面牛肉面鸡杂面酸辣粉肥肠粉砂锅米线宜宾燃面钟水饺

风味小吃简介Introduction to the

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。小吃品种逐渐增多后，尤其明清时代中国出现资本主义萌芽和商业文化，在当时一些大城市或者商业中心城市，出现小吃群。最先出现且影响力比较大的是南京、上海、苏州和长沙。

风味小吃

经典凉卤培训Classical cold halide training

口水鸡棒棒鸡老妈兔头蒜泥白肉泡椒凤爪盐水鸭椒麻鸡跳水兔酱猪蹄麻辣泥鳅卤水牛肉红油肚丝夫妻肺片卤水拼盘糖醋排骨川北凉粉酸辣蕨根粉大刀顺风耳

经典凉卤简介Introduction to the

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。