餐饮行业未来趋势，你了解多少？-舌味大厨特色餐饮培训机构

传统火锅Traditional hot pot

正宗重庆火锅重庆九宫格火锅重庆鸳鸯火锅串串香火锅重庆老灶火锅时尚小火锅川味火锅养生菌汤火锅

主题类火锅Hot pot of theme class

特色鱼火锅特色鸡火锅牛杂火锅牛肉火锅美蛙鱼头火锅斑鱼火锅兔火锅啤酒鸭火锅驴肉火锅狗肉火锅羊蝎子火锅羊肉火锅清一色火锅海鲜火锅鹅掌火锅

快餐类火锅Fast food hot pot

冷锅串串香特色冒菜麻辣烫钵钵鸡

重庆火锅

特色烤鱼培训Special grilled fish training

纸上烤鱼万州烤鱼巫山烤鱼炭火烤鱼麻辣烤鱼香辣烤鱼泡椒烤鱼豆豉烤鱼酸菜烤鱼剁椒烤鱼蒜香烤鱼

特色烤鱼简介Introduction to the

“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬表示，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。现在成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。

特色烤鱼

干锅香锅培训Dry pot incense pot

麻辣香锅干锅鸭头干锅虾干锅鸡干锅排骨干锅兔干锅肥肠干锅牛蛙干锅鱿鱼干锅耗儿鱼黔江鸡杂

干锅香锅简介Introduction to the

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

干锅香锅

虾、蟹、蛙系列培训Shrimp, crab, frog training series

海鲜大咖麻辣小龙虾爬爬虾油焖大虾香辣虾香辣蟹香辣跳跳蛙馋嘴牛蛙香辣牛蛙泡椒牛蛙蟹肉煲

虾、蟹、蛙系列简介Introduction to the

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。蟹（学名：crab），是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蛙科具有平滑、潮湿的皮肤，肢大而且有力，后足趾间蹼发达。腰部纤细。骨质胸骨，不具肋骨。水平瞳孔，日行性动物。

虾、蟹、蛙系列

火焰系列培训Flame training

火焰醉鹅火焰鱼火焰牛蛙火焰鸡

火焰系列简介Introduction to the

火焰辣子鸡：此菜和一般的辣子鸡味道相同，但质感却截然不同，鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后，先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热，打开铝箔纸后，红红的辣椒又跃入眼帘，菜还没吃下去，你便觉得浑身已经暖和起来。

火焰鲫鱼:鲫鱼麻辣鲜香，孜然味浓，上桌后用固体酒精加热，颇有现场烧烤的味道。

火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

火焰系列

江湖菜培训Jianghu food training

来凤鱼辣子鸡尖椒霸王兔毛血旺哑巴兔水煮肉片辣子田螺啤酒鸭豆花鱼邮亭鲫鱼太安鱼剁椒鱼头花椒鸡

江湖菜简介Introduction to the

江湖菜最大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。菜系大致可分这几类：宫廷菜，江湖菜，贵族菜，百姓菜，文豪菜，艺人菜。江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。

重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们，就会有一大批迎合其口味的饮食产品生，川菜以善调查麻辣著称，以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调，其中相当一部分是由火锅演变而来。

江湖菜

特色鱼培训Specialty fish training

啤酒鱼肥肠鱼酸菜鱼水煮鱼沸腾鱼椒麻鱼冷锅鱼石锅鱼木桶鱼来凤鱼番茄鱼豆花鱼青椒鱼柠檬鱼乌江鱼酸汤乌鱼邮亭鲫鱼砂锅鱼头

特色鱼简介Introduction to the

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

特色鱼

特色鸡培训Specialty chicken training

重庆鸡公煲特色梁山鸡重庆烧鸡公养生板栗鸡重庆酸菜鸡重庆芋儿鸡竹笋鸡泉水鸡柴火鸡

特色鸡简介Introduction to the

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。

特色鸡

特色兔培训Characteristic rabbit training

养生三鲜兔鲜锅兔尖椒霸王兔璧山兔重庆哑巴兔

特色兔简介Introduction to the

兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。

特色兔

特色牛肉培训Special beef training

刀叉牛肉乐山跷脚牛肉重庆耙牛肉水煮牛肉

特色牛肉简介Introduction to the

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

特色牛肉

特色汤锅培训Special soup pot training

养生藕王汤锅排骨汤锅养生鸡汤锅牛肉汤锅羊肉汤锅酸萝卜老鸭汤锅兔汤锅狗肉汤锅

特色汤锅简介Introduction to the

汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口；另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。

特色汤锅

风味小吃培训Flavor snack training

锡纸花甲火锅米线重庆小面豌杂面担担面牛肉面鸡杂面酸辣粉肥肠粉砂锅米线宜宾燃面钟水饺

风味小吃简介Introduction to the

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。小吃品种逐渐增多后，尤其明清时代中国出现资本主义萌芽和商业文化，在当时一些大城市或者商业中心城市，出现小吃群。最先出现且影响力比较大的是南京、上海、苏州和长沙。

风味小吃

经典凉卤培训Classical cold halide training

口水鸡棒棒鸡老妈兔头蒜泥白肉泡椒凤爪盐水鸭椒麻鸡跳水兔酱猪蹄麻辣泥鳅卤水牛肉红油肚丝夫妻肺片卤水拼盘糖醋排骨川北凉粉酸辣蕨根粉大刀顺风耳

经典凉卤简介Introduction to the

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

经典凉卤

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餐饮行业未来趋势，你了解多少？

菜鸟死于知识，老兵败于趋势。可见，精确掌握商场走向对企业来说有多重要。

随着越来越多的人进入到餐饮行业，竞争也越来越激烈，机会也越来越多。

记得曾经有位名人说过，任何一种职业，如有一窝蜂的趋势，过度开展，就会形成糟蹋。在趋势里，顺势而不跟风，才是餐饮企业更应该做的。

那么餐饮企业未来趋势，你又了解多少呢?

我国烹饪协会估计，2018年餐饮业整体规划将到达 4.3 万亿，2020 年将打破 5 万亿大关。数字高企的背面，有两个“越来越多”：一来是职业多年培育，在外就餐的人越来越多;二来就是餐饮业门槛仍然不高，进入餐饮业掘金的人越来越多。数据显现，2017年，餐饮从业人数增加了近 700 万人。人多了，竞争天然就剧烈。弱水三千，谁都想取一瓢饮，分到大多数人嘴里的自然要打点扣头。

《我国餐饮陈述2018》显现，已封闭餐厅的平均寿命为 508 天，夭折来得越来越猛烈;同时，规划化在中餐里一直是一个问题，大量资源还散落在各个小品牌手中。而低水平、同质化的小餐饮将是被洗牌目标，“翻牌式收买”未来几年或许会集演出。就像许多互联网创业项目最终被BAT收编相同，餐饮品牌也或许会集在规划巨大的集团。

假设总结来看，被筛选的餐厅，大约都具有如下几个特征：处在低客单运营区间;处于低水平同质化比赛;无品牌不标准、无领会不时髦;无法满足年青集体消费晋级需求。向品牌化改动，打造品牌进步企业概括比赛力，是大势所趋，也是必经之路：品牌消费正成为我国消费晋级的重要引擎，将迎来巨大的商场空间。收拾新品牌的展开条理，不难看出这样一个现象：越来越多的品牌选择定坐落特定细分品类，专于小赛道，成为品类中的新生代实力代表。赛道可小，呼声要大。

顾客更愿意外出选择品牌餐饮商家用餐，作为品类代表的实力品牌，为顾客降低了选择本钱，用品牌背书增强了顾客的决计，必然会口碑、利润双赢。当品牌一旦在顾客脑筋里边构建某个榜首的方位时，这个方位将是一个永不干枯的油井。

餐饮业在恰当长的时期里，是餐强饮弱。但从上一年开端，“饮”逐渐赶了上了。2017年全国饮品店数量到达44万家，这个数量乃至逾越了火锅店肆数量。饮品的鼓起源于生活方式的改动。从消费场景看，饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、文娱、作业，都存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的或许性，饮品消费的添加与商业、经济的添加密不可分。

并且，茶在我国具有极大的用户根底，即便不谈文明，也可以聊聊健康。新式茶饮以现代工艺做产品，用更契合当下消费场景，让饮品从头打开了积淀深重的商场。

从经营效果来看，饮品是更简单成为高平效的品类，乃至成了一些餐饮品牌新的获利添加点。凑凑、大龙燚、巴奴等品牌，要么添加了饮品，要么做了独立的饮品品牌。茶饮毕竟是一个新领域，实力缺少的企业如果轻率进入，带来的或许不是及时雨，而是扫把星。

品牌成长性方针，浸透率13%才及格。

2018年，是饿了么的第十个年头，以被阿里全资收购告终;这也是美团的第八个年头，创始人王兴敲响了港交所的铜锣。

《我国餐饮陈述2018》闪现，从 2011 到 2017，外卖作业增加 13.7 倍，商场规划突破了2000亿元;外卖用户超 3 亿，将与淘宝用户恰当……

外卖成为餐饮企业必备的实质之一。很少人在谈论外卖会不会下降用户点评，更多人在考虑怎样优化外卖的领会。

本钱涌入、科技立异、渠道加持，让我国的外卖商场灵敏而蓬勃展开着。进入2018年，同享经济也影响了餐饮业。在长三角，同享厨房会合呈现，为外卖的展开又添了一把火。

外卖比例已经成为餐饮企业未来成长性的显性方针之一，2018年外卖渗透率及格线为13%，外卖究竟针对什么样的场景，这是餐饮老板需求去考虑的作业。

品牌向上通路向下，三四线城市是很好的机会。不管从人口、总收入来看，三四线城市，都有广阔的消费空间。虽然三四线城市工资水平不高，但是比起一二线城市，它们也有自己的优势：年轻群体的消费意愿呈增长态势、人口增长快规模大、餐饮升级速度赶不上消费升级速度等。从外卖来说，2017 年，三四线及以下城市的增速远高于一二线城市，订单量占比超过40%，已成为外卖发展的重要增长极。品牌势能无疑应该向上打造，但盈利的通路可以考虑下沉。德克士的案例已经证明，在三四线城市沉淀后反攻一二线城市，并非不可行。

好吃是基础，环境能给人惊喜。2017 年，80、90、00 后总人口到达 5.5 亿，占全国总人口的近 40%，他们正在成为我国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20-39岁的顾客贡献了 84.4% 的餐饮消费，其中，90 后的餐饮消费大幅逾越 80 后。

他们的口味在发生变化，麻辣不再最得宠，甜鲜现已占有优势;他们情愿参加线下的空间活动，在实在的日子或学习场景中友、消费和展示特性;他们相同重视产品口味，但餐厅的颜值也不能差……

在移动互联网年代，真实的细分是以不同的价值观、日子方式、不同的兴趣爱好来给人群画像，每一个顾客都可能带着不同特点的标签。要捉住年轻人，餐厅里要卖的，就不能只是产品，还有要洞悉人道的故事。 ·

那么什么样的餐厅更有可能吸引年轻人的注意力?一是环境颜值要能令人“wow”，二是环境要和产品、品牌气质高度符合，第三点也是最重要的一点——建立在“好吃”基础上的环境。

除了以上原因，餐饮还将被社群化，粉丝成主要经济来源。未来餐饮即将社群化，谁能抓住粉丝，谁就赢得天下，玩不转粉丝经济的餐饮企业，将寸步难行。越来越多的餐厅，开始注重培养自己的品牌，建立自己的粉丝群，通过活动来增强粉丝的黏性，提升餐厅的复购率

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