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特色烤鱼简介Introduction to the
“烤鱼最早发源于巫溪,被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬表示,尽管没有具体史料记载,但大家普遍认为,烤鱼先发源于巫溪,后传入重庆各地,被万州发扬光大,味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。现在成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前,巫溪属于万县(现万州)管辖,巫溪烤鱼非常有名,不少人学成后回万州开店,生意红火起来后,以万州烤鱼之名大力宣传推广,因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法,她认为万州烤鱼对味型上进行了创新,并具有较强的推广意识。

特色烤鱼

特色烤鱼培训
干锅香锅简介Introduction to the
干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市(一说起源于绵阳市,曾经德阳一部分属于绵阳管辖),干锅虽然发源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。

干锅香锅

干锅香锅培训
虾、蟹、蛙系列简介Introduction to the
虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物,有近2000个品种,大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻,背弓呈节状,尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米,平均4~8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。蟹(学名:crab),是十足目短尾次目的甲壳动物,尤指短尾族的种类(真蟹)。亦包括其他一些类型,如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蛙科具有平滑、潮湿的皮肤,肢大而且有力,后足趾间蹼发达。腰部纤细。骨质胸骨,不具肋骨。水平瞳孔,日行性动物。

虾、蟹、蛙系列

虾、蟹、蛙系列
火焰系列培训Flame training
火焰系列简介Introduction to the

火焰辣子鸡:此菜和一般的辣子鸡味道相同,但质感却截然不同,鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后,先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热,打开铝箔纸后,红红的辣椒又跃入眼帘,菜还没吃下去,你便觉得浑身已经暖和起来。

火焰鲫鱼:鲫鱼麻辣鲜香,孜然味浓,上桌后用固体酒精加热,颇有现场烧烤的味道。

火焰鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。

火焰系列

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江湖菜简介Introduction to the

江湖菜最大的特点是“土”,“ 粗” ,“杂”。菜系大致可分这几类:宫廷菜,江湖菜,贵族菜,百姓菜,文豪菜,艺人菜。江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。

重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们,就会有一大批迎合其口味的饮食产品生,川菜以善调查麻辣著称,以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调, 其中相当一部分是由火锅演变而来。

江湖菜

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特色鱼简介Introduction to the
鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼,其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。

特色鱼

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特色鸡简介Introduction to the
中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。

特色鸡

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特色兔培训Characteristic rabbit training
特色兔简介Introduction to the
兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的。因此,兔肉极受消费者的欢迎。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量仅为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5。兔肉味甘、性凉,入肝、大肠经,具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。兔肉性偏寒凉,凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。

特色兔

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特色牛肉培训Special beef training
特色牛肉简介Introduction to the
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛筋的性味甘平,有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平,能补血养肝明目,凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

特色牛肉

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特色汤锅简介Introduction to the
汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜,一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等,除牛剥皮外,其他均带皮连骨剁成小方块状,少则用土锅,多则用大铁锅与肚杂混煮,烈火煮到刚熟后,舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃,香辣可口;另外,可专门选用头、脚做汤锅原料,又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能,能强身健体,如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料,对强肾补体效果更佳。

特色汤锅

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风味小吃简介Introduction to the
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃,因当地风俗而异,特色鲜明,风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。小吃品种逐渐增多后,尤其明清时代中国出现资本主义萌芽和商业文化,在当时一些大城市或者商业中心城市,出现小吃群。最先出现且影响力比较大的是南京、上海、苏州和长沙。

风味小吃

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经典凉卤简介Introduction to the
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

经典凉卤

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餐饮行业未来趋势,你了解多少?

菜鸟死于知识,老兵败于趋势。可见,精确掌握商场走向对企业来说有多重要。

随着越来越多的人进入到餐饮行业,竞争也越来越激烈,机会也越来越多。

记得曾经有位名人说过,任何一种职业,如有一窝蜂的趋势,过度开展,就会形成糟蹋。在趋势里,顺势而不跟风,才是餐饮企业更应该做的。

那么餐饮企业未来趋势,你又了解多少呢?

我国烹饪协会估计,2018年餐饮业整体规划将到达 4.3 万亿,2020 年将打破 5 万亿大关。数字高企的背面,有两个“越来越多”:一来是职业多年培育,在外就餐的人越来越多;二来就是餐饮业门槛仍然不高,进入餐饮业掘金的人越来越多。数据显现,2017年,餐饮从业人数增加了近 700 万人。人多了,竞争天然就剧烈。弱水三千,谁都想取一瓢饮,分到大多数人嘴里的自然要打点扣头。

 

 

《我国餐饮陈述2018》显现,已封闭餐厅的平均寿命为 508 天,夭折来得越来越猛烈;同时,规划化在中餐里一直是一个问题,大量资源还散落在各个小品牌手中。而低水平、同质化的小餐饮将是被洗牌目标,“翻牌式收买”未来几年或许会集演出。就像许多互联网创业项目最终被BAT收编相同,餐饮品牌也或许会集在规划巨大的集团。

假设总结来看,被筛选的餐厅,大约都具有如下几个特征:处在低客单运营区间;处于低水平同质化比赛;无品牌不标准、无领会不时髦;无法满足年青集体消费晋级需求。向品牌化改动,打造品牌进步企业概括比赛力,是大势所趋,也是必经之路:品牌消费正成为我国消费晋级的重要引擎,将迎来巨大的商场空间。收拾新品牌的展开条理,不难看出这样一个现象:越来越多的品牌选择定坐落特定细分品类,专于小赛道,成为品类中的新生代实力代表。赛道可小,呼声要大。

 

 

顾客更愿意外出选择品牌餐饮商家用餐,作为品类代表的实力品牌,为顾客降低了选择本钱,用品牌背书增强了顾客的决计,必然会口碑、利润双赢。当品牌一旦在顾客脑筋里边构建某个榜首的方位时,这个方位将是一个永不干枯的油井。

餐饮业在恰当长的时期里,是餐强饮弱。但从上一年开端,“饮”逐渐赶了上了。2017年全国饮品店数量到达44万家,这个数量乃至逾越了火锅店肆数量。饮品的鼓起源于生活方式的改动。从消费场景看,饮品的消费场景广泛,无论是购物、餐饮、文娱、作业,都存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的或许性,饮品消费的添加与商业、经济的添加密不可分。

 

 

并且,茶在我国具有极大的用户根底,即便不谈文明,也可以聊聊健康。新式茶饮以现代工艺做产品,用更契合当下消费场景,让饮品从头打开了积淀深重的商场。

从经营效果来看,饮品是更简单成为高平效的品类,乃至成了一些餐饮品牌新的获利添加点。凑凑、大龙燚、巴奴等品牌,要么添加了饮品,要么做了独立的饮品品牌。茶饮毕竟是一个新领域,实力缺少的企业如果轻率进入,带来的或许不是及时雨,而是扫把星。

品牌成长性方针,浸透率13%才及格。

2018年,是饿了么的第十个年头,以被阿里全资收购告终;这也是美团的第八个年头,创始人王兴敲响了港交所的铜锣。

《我国餐饮陈述2018》闪现,从 2011 到 2017,外卖作业增加 13.7 倍,商场规划突破了2000亿元;外卖用户超 3 亿,将与淘宝用户恰当……

外卖成为餐饮企业必备的实质之一。很少人在谈论外卖会不会下降用户点评,更多人在考虑怎样优化外卖的领会。

本钱涌入、科技立异、渠道加持,让我国的外卖商场灵敏而蓬勃展开着。进入2018年,同享经济也影响了餐饮业。在长三角,同享厨房会合呈现,为外卖的展开又添了一把火。

外卖比例已经成为餐饮企业未来成长性的显性方针之一,2018年外卖渗透率及格线为13%,外卖究竟针对什么样的场景,这是餐饮老板需求去考虑的作业。

 

 

品牌向上通路向下,三四线城市是很好的机会。不管从人口、总收入来看,三四线城市,都有广阔的消费空间。虽然三四线城市工资水平不高,但是比起一二线城市,它们也有自己的优势:年轻群体的消费意愿呈增长态势、人口增长快规模大、餐饮升级速度赶不上消费升级速度等。从外卖来说,2017 年,三四线及以下城市的增速远高于一二线城市,订单量占比超过40%,已成为外卖发展的重要增长极。品牌势能无疑应该向上打造,但盈利的通路可以考虑下沉。德克士的案例已经证明,在三四线城市沉淀后反攻一二线城市,并非不可行。

好吃是基础,环境能给人惊喜。2017 年,80、90、00 后总人口到达 5.5 亿,占全国总人口的近 40%,他们正在成为我国消费的中坚力量,也是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示,20-39岁的顾客贡献了 84.4% 的餐饮消费,其中,90 后的餐饮消费大幅逾越 80 后。

他们的口味在发生变化,麻辣不再最得宠,甜鲜现已占有优势;他们情愿参加线下的空间活动,在实在的日子或学习场景中友、消费和展示特性;他们相同重视产品口味,但餐厅的颜值也不能差……

 

 

在移动互联网年代,真实的细分是以不同的价值观、日子方式、不同的兴趣爱好来给人群画像,每一个顾客都可能带着不同特点的标签。要捉住年轻人,餐厅里要卖的,就不能只是产品,还有要洞悉人道的故事。 ·

那么什么样的餐厅更有可能吸引年轻人的注意力?一是环境颜值要能令人“wow”,二是环境要和产品、品牌气质高度符合,第三点也是最重要的一点——建立在“好吃”基础上的环境。

除了以上原因,餐饮还将被社群化,粉丝成主要经济来源。未来餐饮即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的餐饮企业,将寸步难行。越来越多的餐厅,开始注重培养自己的品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的黏性,提升餐厅的复购率

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