学做火锅米线底料,专业的米线底料技巧讲解-舌味大厨特色餐饮培训机构

传统火锅Traditional hot pot

正宗重庆火锅重庆九宫格火锅重庆鸳鸯火锅串串香火锅重庆老灶火锅时尚小火锅川味火锅养生菌汤火锅

主题类火锅Hot pot of theme class

特色鱼火锅特色鸡火锅牛杂火锅牛肉火锅美蛙鱼头火锅斑鱼火锅兔火锅啤酒鸭火锅驴肉火锅狗肉火锅羊蝎子火锅羊肉火锅清一色火锅海鲜火锅鹅掌火锅

快餐类火锅Fast food hot pot

冷锅串串香特色冒菜麻辣烫钵钵鸡

重庆火锅

特色烤鱼培训Special grilled fish training

纸上烤鱼万州烤鱼巫山烤鱼炭火烤鱼麻辣烤鱼香辣烤鱼泡椒烤鱼豆豉烤鱼酸菜烤鱼剁椒烤鱼蒜香烤鱼

特色烤鱼简介Introduction to the

“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬表示，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。现在成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。

特色烤鱼

干锅香锅培训Dry pot incense pot

麻辣香锅干锅鸭头干锅虾干锅鸡干锅排骨干锅兔干锅肥肠干锅牛蛙干锅鱿鱼干锅耗儿鱼黔江鸡杂

干锅香锅简介Introduction to the

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。

干锅香锅

虾、蟹、蛙系列培训Shrimp, crab, frog training series

海鲜大咖麻辣小龙虾爬爬虾油焖大虾香辣虾香辣蟹香辣跳跳蛙馋嘴牛蛙香辣牛蛙泡椒牛蛙蟹肉煲

虾、蟹、蛙系列简介Introduction to the

虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。蟹（学名：crab），是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蛙科具有平滑、潮湿的皮肤，肢大而且有力，后足趾间蹼发达。腰部纤细。骨质胸骨，不具肋骨。水平瞳孔，日行性动物。

虾、蟹、蛙系列

火焰系列培训Flame training

火焰醉鹅火焰鱼火焰牛蛙火焰鸡

火焰系列简介Introduction to the

火焰辣子鸡：此菜和一般的辣子鸡味道相同，但质感却截然不同，鸡肉特别软滑柔嫩。菜肴上桌后，先是蓝色的火焰将铝箔纸烧热，打开铝箔纸后，红红的辣椒又跃入眼帘，菜还没吃下去，你便觉得浑身已经暖和起来。

火焰鲫鱼:鲫鱼麻辣鲜香，孜然味浓，上桌后用固体酒精加热，颇有现场烧烤的味道。

火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

火焰系列

江湖菜培训Jianghu food training

来凤鱼辣子鸡尖椒霸王兔毛血旺哑巴兔水煮肉片辣子田螺啤酒鸭豆花鱼邮亭鲫鱼太安鱼剁椒鱼头花椒鸡

江湖菜简介Introduction to the

江湖菜最大的特点是“土”，“ 粗” ，“杂”。菜系大致可分这几类：宫廷菜，江湖菜，贵族菜，百姓菜，文豪菜，艺人菜。江湖菜能够�